Coquilles St.Jacques al Noilly Prat con Julienne di verdure

Capesante al vermouth francese - Antipasto per 2 persone

10 noci di capesante - anche chiamate Coquilles St.Jacques 

o sea scallops

2 manciate di verdure tagliate a julienne - porri e carote

Brodo di verdure (io ho usato fond de veau, un dado in polvere

 di fondo di vitello)

Noilly Prat o vermouth

2 cucchiai panna liquida

pomodorini

Sale

Pepe

Ho sbollentato per 3-4 minuti il porro e le carote nel brodo  - per la quantità ho fatto a occhio, non erano completamente ricoperte, ma con liquido a sufficienza per avere in seguito la base per la salsina.

Nel frattempo ho salato e pepato, e fatto rolosare le noci di capesante in una padella antiaderente, 2 minuti per lato finché iniziavano a colorarsi.

Ho in seguito aggiunto - sempre a occhio ma non molto - il Noilly Prat, dopo un istante le verdure, la panna, e lasciato cuocere piano ancora un paio di minuti finché la salsina si era abbastanza addensata. Nell'ultimo minuto ho aggiunto i pomodorini che hanno dato un tocco di colore in più.

Suggerimenti:

Se si utilizza le capesante surgelate, lasciarle scongelare completamente e asciugarle con carta da cucina (da me han fatto tanta acqua comunque).
Una delle 2 ricette che mi hanno ispirato questa, prevedeva il latte di cocco al posto della panna.

Se la salsina fosse troppo liquida, tenere in caldo molluschi e verdure e farla addensare un attimo a fuoco vivo.

Il Noilly Prat lo utilizzo da anni con successo per diverse ricette (che pubblicherò presto).

Non sono amante del pesce in generale, e poco dei molluschi. 

Non avevo mai cucinato le noci di capesante; ma fatte così hanno superato il mio scetticismo, al punto che per la fretta di mangiarle non ho curato bene la presentazione ;-)