Leggero come una piuma - Cake al limone

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Il cake al limone di Giovanna La Cuoca Eclettica

Questo cake mi ha incuriosita per la quantità minima di grassi presenti negli ingredienti.

La consistenza è morbida e il profumo e il sapore fanno dimenticare l'assenza di burro!

Ingredienti:

Ho apportato solo poche modifiche rispetto alla ricetta originale, in base a quel che avevo in dispensa.

150 gr. di farina 00

100 gr. amido di mais (la ricetta di Giovanna prevede amido di frumento)

150 gr. zucchero di canna

2 uova

150 gr.di yogurt naturale

La scorza grattugiata di un limone biologico

Il succo di un limone

Una bustina di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Zucchero a velo per spolverare

Preparazione:

Montare le uova e lo zucchero con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere il succo del limone, yogurt, scorza di limone, farina, amido di mais e lievito (questi ultimi setacciati). 

Versare il composto in una forma da cake rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno a 180 gradi centigradi per circa 30 minuti, coprire con un foglio di carta alluminio e terminare la cottura per circa 20 minuti (prova stuzzicadenti).

Spolverare di zucchero dopo aver sformato il dolce.

Suggerimenti:

Appena possibile, utilizzo la carta da forno per lo stampo, per evitare di oliare/imburrare.

Qualche "siringata" di bagna al limone come avevo fatto qui ci starebbe anche molto bene.

Muffins al limone

Nelle pasticcerie svizzere si vedono spesso i cake al limone. 

Sono ricoperti da una bella glassa lucida, hanno la pasta morbida che si scioglie in bocca.

Ho trovato questa ricetta in lingua tedesca, che pareva molto simile a questi cake che adoro.

Essi possono avere la forma di un cake monoporzione, oppure più grande.  

La versione che vi propongo, non ha la glassa lucida, ma un extra di succo di limone e zucchero "iniettato" all'interno, che li rende ancor più succosi.

Per praticità ho preparato la ricetta in formine da muffins.

Per 8 formine

Per l'impasto:

125 gr. burro a temperatura ambiente

125 gr. zucchero 

2 uova (medie)

1 cucchiaino da tè di lievito in polvere

65 gr. farina bianca

60 gr. maizena

la scorza grattugiata di un limone non trattato

Per la "bagna" al limone

90 gr. succo di limone (circa 1, dipende dalla grandezza)

80 gr. zucchero al velo

Preparazione:

Con il mixer mescolare burro e zucchero per alcuni minuti fino ad ottenere un composto schiumoso.

Sempre mescolando, aggiungere la scorza di limone e le uova.

Aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata, la maizena, e il lievito in polvere. A questo punto si mescolerà meglio con una spatola. Suddividere il composto nelle formine e cuocere 20-30 minuti nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 gradi.

Per la "bagna", mescolare il succo del limone con lo zucchero al velo finché la polvere di zucchero non sarà sciolta.

Togliere i muffins dal forno, disporre su una griglia e lasciar intiepidire circa 7 minuti. Con uno stuzzicadenti

fare dei buchi profondi nei muffins, e bagnarli con il liquido limone-zucchero.

Suggerimenti:

Ho utilizzato delle formine in silicone, ma la prossima volta utilizzerò quelle monouso di carta più facili da togliere, in quanto i muffins sono così soffici che si rompono facilmente. Per questo motivo la prossima volta proverò a diminuire la proporzione di maizena rispetto alla farina, sebbene così "ariosi" siano buonissimi.

Per inserire bene la "bagna" nei muffins ho utilizzato una siringa (senza ago).

Si conservano un paio di giorni in frigorifero.