Muffins al limone

Nelle pasticcerie svizzere si vedono spesso i cake al limone. 

Sono ricoperti da una bella glassa lucida, hanno la pasta morbida che si scioglie in bocca.

Ho trovato questa ricetta in lingua tedesca, che pareva molto simile a questi cake che adoro.

Essi possono avere la forma di un cake monoporzione, oppure più grande.  

La versione che vi propongo, non ha la glassa lucida, ma un extra di succo di limone e zucchero "iniettato" all'interno, che li rende ancor più succosi.

Per praticità ho preparato la ricetta in formine da muffins.

Per 8 formine

Per l'impasto:

125 gr. burro a temperatura ambiente

125 gr. zucchero 

2 uova (medie)

1 cucchiaino da tè di lievito in polvere

65 gr. farina bianca

60 gr. maizena

la scorza grattugiata di un limone non trattato

Per la "bagna" al limone

90 gr. succo di limone (circa 1, dipende dalla grandezza)

80 gr. zucchero al velo

Preparazione:

Con il mixer mescolare burro e zucchero per alcuni minuti fino ad ottenere un composto schiumoso.

Sempre mescolando, aggiungere la scorza di limone e le uova.

Aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata, la maizena, e il lievito in polvere. A questo punto si mescolerà meglio con una spatola. Suddividere il composto nelle formine e cuocere 20-30 minuti nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 gradi.

Per la "bagna", mescolare il succo del limone con lo zucchero al velo finché la polvere di zucchero non sarà sciolta.

Togliere i muffins dal forno, disporre su una griglia e lasciar intiepidire circa 7 minuti. Con uno stuzzicadenti

fare dei buchi profondi nei muffins, e bagnarli con il liquido limone-zucchero.

Suggerimenti:

Ho utilizzato delle formine in silicone, ma la prossima volta utilizzerò quelle monouso di carta più facili da togliere, in quanto i muffins sono così soffici che si rompono facilmente. Per questo motivo la prossima volta proverò a diminuire la proporzione di maizena rispetto alla farina, sebbene così "ariosi" siano buonissimi.

Per inserire bene la "bagna" nei muffins ho utilizzato una siringa (senza ago).

Si conservano un paio di giorni in frigorifero.