Vermicelli di piselli e fagioli mungo alle verdure

Veloce e gustoso, saltato nel wok o in una pentola antiaderente.

Per 2 persone:
100 gr di vermicelli di piselli e fagioli mungo (sono simili ai vermicelli di soia)
2 carote
1 zucchina
1 cipolla piccola
alcune foglie di cavolo cinese
2 cucchiaini salsa Hoisin
1 cucchiaio circa salsa di soia
1/5 cucchiaino 5 spezie cinesi
1 cucchiaio olio di arachidi
peperoncino tagliato finemente

Preparazione:
Preparare i vermicelli secondo le istruzioni sulla confezione, tenere da parte.
Tagliare carota e zucchina a bastoncini, la cipolla a filetti.
Scaldare bene l'olio e unirvi il peperoncino. Quando è tutto ben caldo aggiungere le carote, farle saltare un momento, aggiungere le spezie cinesi, la salsa di soia e continuare la cottura per pochi minuti. Aggiungere la cipolla e la zucchina e farli cuocere a fuoco vivo continuando a mescolare. Quando le verdure sono pronte ma ancora croccanti, unire la salsa Hoisin, i vermicelli, il cavolo cinese e ancora della salsa di soia a piacimento. Servire subito.

Suggerimenti:
In questo modo si possono cuocere più tipi di verdure, l'importante è prepararli prima, tagliando tutto a pezzi piccoli in modo che possano cuocere brevemente, e aggiungerli al wok per tempi di cottura: le carote più dure andranno per prime.

Gamberi al tamarindo e spaghettini di soia con carote agrodolci

Una ricetta per metà dalla Malesia e per l'altra dalla Tailandia. Andiamo sul dolce-piccante; il tamarindo da' un sapore del tutto unico ai gamberetti. Un piatto pronto in pochi minuti, che fa respirare il profumo di lidi lontani anche stando a casa.
Le fonti sono: per i gamberetti al tamarindo qui, e per gli spaghettini dal negozietto di prodotti asiatici che ho scoperto ultimamente.

Ingredienti:
Per i gamberetti:
225 gr gamberetti crudi sgusciati (vanno bene anche quelli cotti, abbreviare il tempo di cottura)
2 cucchiai pasta di tamarindo
3 cucchiai acqua
1 cucchiaino sambal oelek (una miscela di peperoncino, aceto e sale, in vasetto, spesso usata nella cucina asiatica)
1 cucchiaio zucchero grezzo
poco sale
olio di arachidi 3 cucchiai (io 2)
erba cipollina o coriandolo fresco per decorare


Per gli spaghettini di soia:
2 porzioni (100 gr) cuocere secondo le istruzioni - nel mio caso ammollo 5' in acqua bollente
2 grosse carote tagliate a bastoncini
olio di arachidi 1 cucchiaio
peperoncino tagliato finemente
salsa sweet chili (si trova nei negozi asiatici, è arancione con pezzetti di peperoncino, io ho usato quella per pollo)

Preparazione:
Per i gamberetti:
Mescolare gli ingredienti per i gamberetti, lasciar marinare 15 minuti. Riscaldare un wok o una pentola antiaderente con l'olio, far cuocere i gamberetti  per 7-10 minuti, girandoli spesso e badando che non si brucino. Servire da soli come antipasto o accompagnati con gli spaghettini di soia.


Per gli spaghettini di soia con le carote:
Riscaldare bene l'olio, farvi saltare le carote un paio di minuti, a piacimento se le volete croccanti; aggiungere un cucchiaio di salsa sweet chili, mescolare bene ancora. Aggiungere gli spaghettini gia pronti e riscaldarli, unendo qualche cucchiaio di salsa sweet chili. Servire con i gamberetti.

Suggerimenti:
Anche per questa ricetta, si possono utilizzare vari tipi di verdure, sempre tagliati piccoli in modo che cuociano in fretta.