Insalata di fagioli dell'occhio e tonno

Black eyed peas salad - Salada de feijão frade e atum

Preparata con dei fagioli dell'occhio secchi, precedentemente ammollati ed in seguito bolliti, proseguita con le indicazioni tratte da questo video.

Per 2 persone:

100 gr. fagioli dell'occhio secchi

una scatoletta di tonno all'olio d'oliva, piccola

uno scalogno tritato

uno spicchio d'aglio tritato

prezzemolo

olio, aceto, sale, pepe

per la decorazione: uova sode, maionese, olive, carota

Preparazione:

Ho messo in ammollo per 12 ore i legumi. Li ho bolliti con pochissimo sale, per 75 minuti.

Mentre raffreddavano ho preparato il condimento.

Per la decorazione, ho prelevato il tuorlo dall'uovo, amalgamato il medesimo con la maionese e fatto raffreddare.

gli ho poi dato la forma di una testolina di pulcino e decorato con pezzetti di oliva e carote.

Suggerimenti:

Ho atteso un paio d'ore prima di mangiarla, e si è insaporita.

Grazie mille Paola
per questo premio:

Insalata di cavolo cinese e clementino, allo yogurt

Ecco un'insalata povera di grassi ma ricca di vitamine, con un condimento per me insolito ma che è stato apprezzato.

Per 2 persone:

200 gr. di cavolo cinese tagliato a strisce e lavato

100 gr. yogurt intero naturale

Gli spicchi di un clementino pelati a vivo

1/4 di mela tagliata a fettine

2 cucchiaini di zucchero di canna

2 spicchi del clementino

sale 

pepe

Procedimento:

In un'insalatiera, al cavolo aggiungere il clementino e la mela.

Per il condimento, spremere sullo yogurt il succo dei 2 spicchi di clementino, lo zucchero, sale e pepe. Mescolare bene.

Versarlo sull'insalata, mescolare con cautela.

Attendere circa 20 minuti prima di servire.

* * *

Questa ricetta l'ho solo leggermente modificata, 

e proviene dal blog 

Insalatamente di Alice nel Paese delle Insalate.

Molti di voi la conosceranno già, ma per gli altri:

La sfida di Alice, durata 1 anno e terminata giusto ieri, era, proporre 

un' insalata diversa, per 365 giorni consecutivi. 

Ci è riuscita alla grande!