Ingredienti:
Per le costine:
1 pezzo di costine di maiale da circa kg 0.8
Dry rub (quantità abbondante, ne avanzerà):1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio zucchero di canna
2 cucchiai paprica dolce
1/2 cucchiaino pepe di cajenna
1/2 cucchiaio aglio in polvere
1 cucchiaino semi di senape macinati
1 cucchiaino pepe nero macinato
un pizzico di cumino
Salsa barbecue (ho usato HB BBQ honey)
melanzane
zucchine tonde
olio d'oliva
sale
erbe aromatiche miste (basilico, origano, rosmarino,maggiorana,salvia)
Per le cipolle caramellate:
4 cipolle piccole, rosse e bianche
poco burro e olio di girasole
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 presa di sale
pepe macinato fresco
Irish whisky
pochi semi di cumino (carvi)
Dry Rub: mescolato tutti gli ingredienti secchi (ho pestato i semi di senape e cumino per intensificarne il sapore).
Con questa miscela di spezie ho massaggiato la carne un momento prima di cucinare (anche un'oretta a temperatura ambiente).
Mentre si preparava una bella brace e grigliato le costine a temperatura costante ma non troppo alta, per circa 45' , partendo dal lato della carne per far chiudere i pori. A 15' dalla fine cottura, ha spennellato la carne con un po' di salsa barbecue.
Melanzane e zucchine:
Le ho tagliate a fette spesse oltre 1 cm e pennellate con olio, erbe e sale.(le melanzane, dapprima fatte spurgare l'acqua con il sale grosso). Grigliate il tempo necessario, accanto alle costine.
Ho tagliato le cipolle e dopo aver aggiunto zucchero, sale e pepe le ho fatte soffriggere piano per circa 15' nell'olio e burro. Quando erano già belle dorate, le ho bagnate con poco Irish wiskey.
Suggerimenti:
Le costine preparate in questo modo formano una bella crosticina all'esterno e restano morbide all'interno.
Per la prova cottura infilare uno stuzzicadenti vicino all'osso: quando il liquido esce chiaro sono pronte!
Il Dry Rub si può conservare in un barattolo ermetico fino al prossimo utilizzo.
In assenza della salsa BBQ, proverei a spennellare la carne con sciroppo d'acero per ottenere la superficie glassata.
Per le ricette mi sono ispirata da Un'americana in cucina e Life's Ambrosia che ringrazio.
