Risotto "Primo Vere" dello Chef Santino Strizzi

Sono rimasta conquistata dall'aspetto di questo risotto (pagina su Facebook) dello Chef Santino Strizzi - un vero artista degli intagli, oltre che della cucina!

Sono riuscita finalmente a trovare le fave fresche in una cooperativa bio (mai cucinate prima), e ho eseguito la ricetta esattamente come descritta, senza pesare gli ingredienti ma andando "a occhio".

Ci è piaciuto decisamente molto, è un risotto molto delicato ma saporito, e lo rifarò presto!!!

Per 2 persone:

150 gr riso (ho usato Carnaroli)

1 zucchina piccola

1 carota

1 cipolla (io, scalogno)

Una dadolata di pomodoro

Una manciata di fave fresche

Olio extravergine d'oliva

Un piccolo bicchiere di birra chiara

Brodo vegetale

Poco sale

Curry (dolce)

Burro

Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Ho fatto appassire lo scalogno nell'olio caldo, aggiunto la zucchina e la carota (tagliate a julienne) e fatto cuocere 5 minuti.

Li ho tolti e messi da parte. Aggiunto poco olio, e fatto tostare il riso.

Bagnato con la birra, aggiunto le verdure e il pomodoro, e cucinato come il solito risotto, aggiungendo brodo man mano che asciugava sul fondo.

A circa metà cottura ho aggiunto il curry - un paio di spolverate, sempre a occhio -.

Quando era pronto, ho aggiunto il burro e il formaggio grattugiato, e lasciato mantecare un istante.

E' venuto una delizia!!

Suggerimenti:

.La pellicina esterna delle fave, lascia un sapore amarognolo che con la lunga cottura è comunque sparito.

Non ho ancora provato, ma ho letto che sbollentando le fave 3 minuti la pellicina si lascia rimuovere

facilmente.

Torta ai porri

Questa torta salata l'ho già preparata più volte e vi rivelo come la preferisco:

Per una teglia rotonda,  circa 26 cm diametro

1 pasta per crostate o sfoglia

3 porri - la parte bianca

1 carota grattugiata 

50gr grana o parmigiano

½ dl panna semigrassa
Emmental e/o Gruyère grattugiato a piacimento, minimo 50 gr 

1 punta di coltello pepe caienna
Senape dolce

Aromat o sale

Pepe

Preparazione:

Sbollentare i porri tagliati a fettine sottili, in acqua leggermente  salata, per un paio di minuti, scolare bene e lasciar raffreddare. Aggiungere le carote grattugiate. Mescolare con panna,  grana, condimento (tenere da parte il formaggio Gruyère o Emmental) e mettere sul fondo bucherellato, in cui avrete spalmato poca senape.

Cuocere una decina di minuti nel forno a 220 gradi centigradi (ripiano inferiore) e cospargere di Emmental o Gruyère. Proseguire fino a cottura ultimata (circa 20 minuti). Il formaggio in superficie avrà formato una bella crosticina dorata, restando morbido all'interno.


Suggerimenti:

E' buona sia tiepida che riscaldata il giorno seguente.
A piacimento, aggiungere: semi di zucca, zucca grattugiata al posto della carota,  un uovo. A me piace sentire il sapore dei formaggi e non lo uso. 

Torta di noci engadinese (del Canton Grigioni)

Una ricetta tradizionale svizzera dal Canton Grigioni.

Magari qualcuno di voi l'avrà già gustata, dopo una giornata passata sugli sci. 

La sua preparazione è piuttosto laboriosa, ma ripaga pienamente la fatica !

Ricetta per una teglia a cerchio apribile del diametro di 22-24 cm.

Pasta frolla:

275 gr, farina

1/4 cucchiaino sale

175 gr. burro

125 gr. zucchero

1  tuorlo d' uovo

Preparare la pasta frolla come d'abitudine e porla mezz'ora in frigorifero, ricoperta di pellicola alimentare.

Imburrare la teglia o foderare di carta da cottura al forno.

Con 1/3 della pasta spianata foderare il fondo della tortiera.

Con un altro 1/3 della pasta formare un rotolo lungo la circonferenza interna della teglia. Farlo aderire ai bordi premendo con le dita, lasciandolo ad un'altezza di 2 cm circa. Punzecchiare in modo profondo la pasta con una forchetta. Mettere al fresco.

Per il "coperchio" della torta, spianare il 1/3 rimanente della pasta seguendo la forma della teglia.Spennellare con il tuorlo d'uovo. Punzecchiare con una forchetta e porre brevemente al fresco. Con eventuali resti di pasta preparare delle decorazioni.

Ripieno:

150 gr. zucchero semolato

125 gr. gherigli di noci

25 gr. bastoncini di mandorle

2 dl panna intera

1 cucchiaio miele

Caramellare lo zucchero a fuoco medio. Mescolare solo al momento in cui inizia a imbrunire.

Arrostirvi brevemente le noci e le mandorle (a questo punto si solidifica tutto).

Aggiungere la panna, lasciar cuocere brevemente a fuoco basso mescolando.

Unire il miele.

Lasciar raffreddare il composto ottenuto. Una volta pronto, versarlo sulla base e distribuire regolarmente sul fondo della torta.

Pennellare con poca acqua il bordo rimasto scoperto, porvi il "coperchio" preparato precedentemente e premere molto bene i bordi per farli aderire, (ho utilizzato una forchetta), per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Decorazione:

Spianare sottili gli eventuali resti di pasta, darvi la forma desiderata e pennellare con l'acqua una volta posti sulla torta.

Cottura:

Circa 50 minuti nella griglia più bassa del forno statico, preriscaldato a 180 gradi Celsius.

Appena tolta la torta dal forno, aprire lo stampo laterale, per evitare che eventuale ripieno fuoriuscito incolli.

Smuovere la torta dal fondo appena è tiepida.

Conservazione:

Questa torta si conserva in frigorifero circa 2 settimane. Io taglio le singole fette e le avvolgo con pellicola alimentare. A 2 settimane non ci arriva mai..

Suggerimenti:

Per trasportare il "coperchio" sulla torta senza romperlo, mi aiuto con la carta da cucina. Se è rimasto in frigorifero troppo a lungo ed è troppo indurito, attendere un momento che riprenda elasticità senza diventare molle.

Fonte: una copia da un vecchio libro in lingua tedesca di Betty Bossy, di almeno 20 anni fa. Quando, il nome non era ancora associato alla grande catena di supermercati svizzeri M.

Tarte aux Pommes - ricette dall'Alsazia

Alcuni anni fa ero a Colmar in Francia per i mercatini natalizi. La cucina alsaziana mi ha conquistata e questa è una delle ricette che preparo spesso e volentieri.

Per una tortiera di ca. 24 cm di diametro:

1 pasta sfoglia spianata

   Mele q.b.

1 uovo

1 dl di panna

1 dl di latte

60 gr di zucchero

1 bustina zucchero vanigliato

cannella in polvere

a piacimento, zucchero a velo per spolverare

Riscaldare il forno a 200 gradi. 

Mettere la sfoglia sulla tortiera (io uso carta da forno cosi posso evitare di imburrarla) e punzecchiarla.

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle in quarti (in parti più piccole se molto grandi). Adagiarle sulla tortiera, cospargere con un paio di cucchiai di zucchero e con la cannella. 

Cuocere nel ripiano inferiore del forno per circa 20-25 minuti, o finché le mele saranno cotte.

Nel frattempo, mescolare panna, latte, uova, lo zucchero rimanente e lo zucchero vanigliato.

Versare questa crema sulla torta e proseguire la cottura per altri 20 minuti circa.

A cottura ultimata lasciar intiepidire su una griglia, spolverare di zucchero a velo e cannella. 

Si gusta sia tiepida che fredda.

Variante: questa ricetta può essere applicata ad altri tipi di frutta, quali pere, ciliegie, mirtilli ecc...

In Alsazia spesso i pasti serali sono composti da una zuppa di verdure seguita da una torta alla frutta profumata e saporita!

Consiglio: per evitare che la crema coli fuori dalla torta, versarla con la tortiera nel forno. Per precauzione io fodero di carta da forno anche la griglia sottostante la tortiera.

Zucchini Bread

Un' altra maniera di cucinare le polivalenti zucchine. Questo Bread mi ricorda più che altro la "nostra" torta di carote..

Ingredienti:

1 uovo

60 ml olio di colza (oppure burro fuso)

60 ml succo di mele non zuccherato

200 gr. zucchero bianco
2 cucchiaini di burro

200 gr. zucchine grattugiate

mezza bustina zucchero vanigliato

190 gr. farina bianca

3 gr. cannella in polvere

2 gr. bicarbonato di sodio

mezza bustina lievito in polvere

3 gr. sale

30 gr. noci tritate

Preparazione:

Riscaldare il forno a 180 gradi.

In una prima ciotola battere le uova finché schiumose. Aggiungere olio e succo di mele, burro, zucchine e zucchero vanigliato. Aggiungere poi (precedentemente uniti in un'altra ciotola) la farina, la cannella, il bicarbonato, il lievito, il sale e da ultimo le noci.

Cuocere per circa 50 minuti nella parte bassa del forno. Ho coperto con un foglio di alluminio appena ha iniziato a dorare, per poi terminare la cottura.

La ricetta originale prevede il doppio delle quantità ed una cottura più lunga. Ho pure apportato delle modifiche negli ingredienti.

Negli USA utilizzano spesso l'olio di colza per i muffins o i cakes, mentre noi siamo più fan del burro. Per questa ricetta ho utilizzato dell'olio di colza che da loro si chiama canola oil.

Fonte:

http://allrecipes.com/Recipe/zucchini-bread-iv/detail.aspx

Patate al forno paprica e cumino - Paprika and cumin baked potatoes

Un ottimo contorno per le grigliate

Great side dish for barbecue

***

Per 2-3 porzioni

500 gr patate

1 cucchiaio olio di girasole

1/2 cucchiaino semi di cumino

paprica

sale

Pelare le patate e tagliarle a fette sottili 3mm ca

Mescolarle ai condimenti e mettere subito sulla teglia del forno, su della carta apposita.

Infornare subito a 200 gradi per 30 minuti ca. girando le patate a metà cottura. Se si usa il forno ad aria calda diminuire temperatura e tempo.

***

For 2-3 servings

18 OZ potatoes

1Tbs sunflowerseed oil

1/2 Teaspoon cumin seeds

paprica

salt

Peel the potatoes and cut into 3mm  thin slices.
Mix the seasonings and immediately put on the baking paper on an oven grid.
Bake at 200 C / 400 F  for about 30 minutes, turning once.

(reduce temperature and time if ventilated oven)

Minestra di carote e coste - Carrots and green chard soup

Per 4 persone

250 gr di coste

250 gr di carote

1 cipolla

2 cucchiai di olio di colza

9dl di brodo di verdura

sale 

pepe

Tagliate a tocchetti di ca 1 cm i gambi e le foglie delle coste.

Pelate e dimezzate le carote per il lungo e tagliatele a fettine spesse 2mm.

Tritate la cipolla.

Soffriggete nell'olio i gambi delle coste, le carote e la cipolla per 5 minuti ca. 

Bagnate con il brodo, coprite e fate sobbollire a fuoco medio per 10 minuti ca.

Unite le foglie delle coste e proseguite la cottura della minestra per altri 5minuti.

Regolate di sale e pepe.

Fonte: GREEN GOURMET

4 servings:

8.9 OZ  green "Swiss" chards
8.9 OZ carrots
1 onion
2 tablespoons canola oil
3 2/3 cups vegetable stock
salt
pepper

Cut into pieces of about 1 cm  the stems and leaves of the chards.
Peel the carrots and halve lengthwise and cut into 2mm thick slices.
Chop the onion.

Fry in oil the stems of the chards, carrots and onion for about 5 minutes.
Pour on the broth, cover and simmer over medium heat for about 10 minutes.
Add leaves of the chard and continue cooking the soup for another 5 min.
Season with salt and pepper.

Asparagi - Asparagus

 

La mia salsa preferita per asparagi:

2 cucchiai mayonese (light o normale)

1 cucchiaio capperi tritati

1 cucchiaio prezzemolo tritato

2 filetti di acciuga o pasta di acciughe

tritare le spezie, mescolare e servire fresco

My favorite asparagus sauce:

2 tablespoons mayonnaise (light or regular)
1 tablespoon chopped capers
1 tablespoon chopped parsley
2 anchovy fillets or anchovy paste

chop spices, mix and serve fresh

                                              

          

Vignetta da: cooperazione.ch
http://epaper.cooperazione.ch/index.cfm?issue=454&top_pagenr=1&region=60&ressort=1#0

Typical spring vegetables, we know little about asparagus. If our ignorance or his ability to hide under the ground, is not known.. Now I'll collapse a certainty: asparagus is a plant, in the stnse that it becomes a bush, it doent keep the little racket during all his life..  in effect we will eat it young. A real cruelty. 

But Cooking needs of these sacrifices. Did you know that even the Romans extolled the quality and taste of it? Asparagus belongs to the large clan of Liliaceae such as leek and garlic, in short, a nice fragrant family . The flakes that you see on top of the stem that makes it so distinctive are those that will become the branches. The asparagus has the power, like garlic Ursino, to clean up our the physical well indoctrinated by winter revelry and libations. Eat it  in quantity,  the only contraindication is for people with kidney disease.

Penne integrali zucchine e ricotta - Zucchini and quark wholemeal penne

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di penne integrali
300 gr di zucchine
150 gr di ricotta fiordilatte Lati (migros banco formaggio fresco)
1/2 cipolla bianca
20 gr di parmigiano
sale, pepe, olio

Procedimento:
Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, friggerle in una padellina antiaderente. Scolarle dall’olio in eccesso tenerle a parte in un piatto.

Cuocere la penne in abbondante acqua salata.

Appassite la cipolla tagliata a listarelle  in 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere ora le zucchine e farle insaporire per qualche minuto, aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere ora la ricotta e amalgamate il tutto delicatamente stemperando la ricotta con un po’ d’acqua di cottura.

Scolare le penne e fatele saltare in padella con il sugo di ricotta e zucchine aggiungendo il parmigiano.

Servire con una spolverata di parmigiano e un po’ di pepe.


Ricetta ispirata dal blog di http://www.misya.info/






Wholemeal penne with Zucchini and fresh quark

Ingredients for 4 servings:
300 g wholemeal penne
300 g zucchini
150 grams of creamy fresh quark (in Italy we get this fresh. if not available I'd try fresh cream or Philadelphia cheese)
1 / 2 white onion
20 g parmesan
salt, pepper, oil

Procedure:
Wash zucchini and cut into cubes, fry in a nonstick skillet.Drain excess oil to keep them apart on a plate.
Cook the penne in salted water.
The onion cut into strips in 2 tablespoons of extra virgin oliveoil.
Now add the zucchini and season them for a few minutes,season with salt and pepper.
Now add the ricotta and mix well together gently dissolvingthe ricotta with a little 'cooking water.
Drain the penne and sauté in a pan with the sauce by addingthe zucchini with ricotta and Parmesan cheese.
Serve with a sprinkling of Parmesan and a little 'pepper.


measurements charts: http://www.botanical.com/botanical/cvcookix.html#met