Torta ai porri

Questa torta salata l'ho già preparata più volte e vi rivelo come la preferisco:

Per una teglia rotonda,  circa 26 cm diametro

1 pasta per crostate o sfoglia

3 porri - la parte bianca

1 carota grattugiata 

50gr grana o parmigiano

½ dl panna semigrassa
Emmental e/o Gruyère grattugiato a piacimento, minimo 50 gr 

1 punta di coltello pepe caienna
Senape dolce

Aromat o sale

Pepe

Preparazione:

Sbollentare i porri tagliati a fettine sottili, in acqua leggermente  salata, per un paio di minuti, scolare bene e lasciar raffreddare. Aggiungere le carote grattugiate. Mescolare con panna,  grana, condimento (tenere da parte il formaggio Gruyère o Emmental) e mettere sul fondo bucherellato, in cui avrete spalmato poca senape.

Cuocere una decina di minuti nel forno a 220 gradi centigradi (ripiano inferiore) e cospargere di Emmental o Gruyère. Proseguire fino a cottura ultimata (circa 20 minuti). Il formaggio in superficie avrà formato una bella crosticina dorata, restando morbido all'interno.


Suggerimenti:

E' buona sia tiepida che riscaldata il giorno seguente.
A piacimento, aggiungere: semi di zucca, zucca grattugiata al posto della carota,  un uovo. A me piace sentire il sapore dei formaggi e non lo uso. 

Spaghetti alla Carbonara

Per 4 persone: 

400 gr di spaghetti,
4 tuorli d’uovo,
2 dl di panna semigrassa,
120 gr di pancetta affumicata,
6 cucchiai di Parmigiano grattugiato,
sale, pepe macinato grosso

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata.
Mescolare i tuorli con la panna, il formaggio e il pepe. Far rinvenire la pancetta a fuoco vivo senza aggiungere altri grassi e una volta ben arrostita togliere dal fuoco, aggiungere gli spaghetti e la massa liquida. Rimestare a fuoco lento fino a che il tutto sia ben amalgamato. Non rimestare troppo a lungo poiché l’uovo non deve cuocere.

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4 servings:

14 OZ Spaghetti

4 egg yolks

0.85 cups half skimmed cream

4.2 OZ smoked bacon, cut into small cubes

6 Tbs Parmigiano or Grana Padano grated cheese

salt, fresh ground pepper

Cook the spaghetti al dente in boiling salted water.
Mix the egg yolks with the cream, cheese and pepper. 

Soak the bacon over high heat without adding fat and once well-roasted, remove from heat.

 Add the spaghetti and the liquid mass. 

Stir over low heat until everything is well blended.

 Do not stir too long because the egg does not cook.

tips: a good pasta will even better with fresh grated Italian (Grana Padano or Parmigiano Cheese). I always keep a piece of cheese in the refrigerator, and grate it just before using. That makes the difference!

Patate al forno paprica e cumino - Paprika and cumin baked potatoes

Un ottimo contorno per le grigliate

Great side dish for barbecue

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Per 2-3 porzioni

500 gr patate

1 cucchiaio olio di girasole

1/2 cucchiaino semi di cumino

paprica

sale

Pelare le patate e tagliarle a fette sottili 3mm ca

Mescolarle ai condimenti e mettere subito sulla teglia del forno, su della carta apposita.

Infornare subito a 200 gradi per 30 minuti ca. girando le patate a metà cottura. Se si usa il forno ad aria calda diminuire temperatura e tempo.

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For 2-3 servings

18 OZ potatoes

1Tbs sunflowerseed oil

1/2 Teaspoon cumin seeds

paprica

salt

Peel the potatoes and cut into 3mm  thin slices.
Mix the seasonings and immediately put on the baking paper on an oven grid.
Bake at 200 C / 400 F  for about 30 minutes, turning once.

(reduce temperature and time if ventilated oven)

Minestra di carote e coste - Carrots and green chard soup

Per 4 persone

250 gr di coste

250 gr di carote

1 cipolla

2 cucchiai di olio di colza

9dl di brodo di verdura

sale 

pepe

Tagliate a tocchetti di ca 1 cm i gambi e le foglie delle coste.

Pelate e dimezzate le carote per il lungo e tagliatele a fettine spesse 2mm.

Tritate la cipolla.

Soffriggete nell'olio i gambi delle coste, le carote e la cipolla per 5 minuti ca. 

Bagnate con il brodo, coprite e fate sobbollire a fuoco medio per 10 minuti ca.

Unite le foglie delle coste e proseguite la cottura della minestra per altri 5minuti.

Regolate di sale e pepe.

Fonte: GREEN GOURMET

4 servings:

8.9 OZ  green "Swiss" chards
8.9 OZ carrots
1 onion
2 tablespoons canola oil
3 2/3 cups vegetable stock
salt
pepper

Cut into pieces of about 1 cm  the stems and leaves of the chards.
Peel the carrots and halve lengthwise and cut into 2mm thick slices.
Chop the onion.

Fry in oil the stems of the chards, carrots and onion for about 5 minutes.
Pour on the broth, cover and simmer over medium heat for about 10 minutes.
Add leaves of the chard and continue cooking the soup for another 5 min.
Season with salt and pepper.