Felice San Valentino a tutti!
Sfoglia con crema al mascarpone e fragole
Per 2 persone:
Pasta sfoglia spianata ritagliata a forma di cuore (20 cm larghezza)
2 cestini piccoli di fragole
20 gr. mandorle a lamelle
20 gr. zucchero al velo
125 gr. mascarpone
1 uovo
40 gr. zucchero semolato (vedi suggerimenti)
50 gr. marmellata di fragole (* vedi nota)
1 pizzico di sale
Preparazione:
Ho ritagliato la forma della sfoglia, punzecchiata con una forchetta, pennellata leggermente con acqua e premuto le mandorle a scaglie. Una bella spolverata di zucchero al velo e l'ho infornata a 180 gradi centigradi per ca 20 minuti.
Nel frattempo ho preparato la crema al mascarpone. Ho montato gli albumi a neve con un pizzico di sale e poco zucchero. Ho montato i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara; ho aggiunto il mascarpone e mescolato bene. Con una spatola ho aggiunto delicatamente l'albume montato a neve.
La ricetta originale - trovata in una rivista anni fa - prevede di sciogliere la marmellata con 1 cucchiaio d'acqua e lasciarla raffreddare. *Io ho selezionato le fragole migliori per la decorazione. Ho fatto una marmellata lampo con 150 gr. di fragole fresche tagliate a pezzettini, 100 gr. di zucchero e mezzo foglio di gelatina. Ho poi separato la gelatina dalla polpa di fragola.
Con gli ingredienti ben raffreddati (sul balcone oggi era perfetto), ho mescolato mezzo foglio di gelatina precedentemente ammollata, nel composto al mascarpone, per ottenere l'effetto variegato. Ho spalmato il composto sulla sfoglia, vi ho deposto le fragole pulite e tagliate e le ho spennellate con della gelatina rimasta.
Suggerimenti:
La gelatina e marmellata rimanenti saranno perfette per una bella colazione.
Essendo preparato con l'uovo fresco, questo dolce va consumato presto.
Provare a diminuire lo zucchero nella crema, perché questa versione è molto dolce.
Questo dolce può essere preparato con diversi tipi di frutta a seconda della stagione e dell'occasione!
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