Pennette integrali con i peperoni

L'avvento è arrivato!!

tiriamo fuori le decorazioni, che fanno tanto ambiente in questo periodo.

Purtroppo quest'anno non ho visitato mercatini stranieri, nè locali, sinora.. 

Un'immagine "nostrana", per creare l'atmosfera anche nel mio blog !!

Buon weekend a tutti!

Questo è un piatto saporito, semplice e colorato, che da tempo volevo provare.

Per la ricetta mi sono ispirata alla ricetta di LaGattaVanilla che ringrazio tantissimo, 

adattandola con quello che avevo in dispensa

e facendo una versione più veloce saltando il passaggio in forno dei peperoni.

Per 3 persone:

Pennette rigate integrali

2 peperoni

1 dado vegetale

3 scalogni

1 spicchio d'aglio

Olio extra vergine d'oliva

poco burro

1/2 bicchiere di vino bianco

panna semigrassa quanto basta

pepe

erbette italiane essiccate miste

(basilico, origano, rosmarino, maggiorana, salvia)

ev. sale

Preparazione:

Cuocere la pasta al dente

Pulire e tagliare a fettine i peperoni 

Far appassire scalogno e aglio con i peperoni e il dado

Sfumare con il vino e lasciar evaporare

Aggiungere la panna e far addensare

Condire con le erbette e il pepe, ev correggere di sale

Mescolare il sugo alla pasta per un paio di minuti, 

affinché si condisca bene.

Vermicelli di piselli e fagioli mungo alle verdure

Veloce e gustoso, saltato nel wok o in una pentola antiaderente.

Per 2 persone:
100 gr di vermicelli di piselli e fagioli mungo (sono simili ai vermicelli di soia)
2 carote
1 zucchina
1 cipolla piccola
alcune foglie di cavolo cinese
2 cucchiaini salsa Hoisin
1 cucchiaio circa salsa di soia
1/5 cucchiaino 5 spezie cinesi
1 cucchiaio olio di arachidi
peperoncino tagliato finemente

Preparazione:
Preparare i vermicelli secondo le istruzioni sulla confezione, tenere da parte.
Tagliare carota e zucchina a bastoncini, la cipolla a filetti.
Scaldare bene l'olio e unirvi il peperoncino. Quando è tutto ben caldo aggiungere le carote, farle saltare un momento, aggiungere le spezie cinesi, la salsa di soia e continuare la cottura per pochi minuti. Aggiungere la cipolla e la zucchina e farli cuocere a fuoco vivo continuando a mescolare. Quando le verdure sono pronte ma ancora croccanti, unire la salsa Hoisin, i vermicelli, il cavolo cinese e ancora della salsa di soia a piacimento. Servire subito.

Suggerimenti:
In questo modo si possono cuocere più tipi di verdure, l'importante è prepararli prima, tagliando tutto a pezzi piccoli in modo che possano cuocere brevemente, e aggiungerli al wok per tempi di cottura: le carote più dure andranno per prime.

Champignons fourrès au fromage

Champignons ripieni al formaggio,

una ricetta dalla Francia.

Per quando si ha voglia di funghi !!!

Per 8 pezzi:

8 champignons grandi

(i miei erano circa 5-6 cm)

1 cucchiaino olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

100 gr. St. Moret (Philadelphia)

35 gr. parmigiano grattugiato

un pizzico di paprica dolce

un pizzico di pepe nero

un pizzico di pepe di cayenna

Preparazione:

Pulire i funghi, staccare con delicatezza i gambi e tritarli.

A fuoco medio far rinvenire l'aglio e il trito di funghi fino a che la loro acqua sarà  evaporata.

Lasciar raffreddare.

Aggiungervi il formaggio lasciato ammorbidire, il parmigiano, le spezie. Questo composto dovrebbe risultare piuttosto spesso.

Con l'aiuto di un cucchiaino riempire le cappelle dei funghi e disporle su una teglia da forno.

Cuocere a 180 C per circa 20 minuti o finché gli champignons iniziano a "sudare" la loro acqua.

Suggerimenti:

Prima di servirli far assorbire la loro acqua su 

della carta da cucina.

Noi abbiamo mangiati caldi ma saranno buoni anche freddi.

Con queste dosi di pepe risultano piuttosto piccanti, eventualmente diminuire le quantità.

Non ho aggiunto sale, in quanto il parmigiano è già saporito.

Nüsslisalat - Insalata di formentino

Un'insalata autunnale, che ho imparato da una collega della Svizzera interna alcuni anni fa. La ricetta originale non prevedeva i fichi che ho aggiunto per renderla di "stagione".

Non sono sicura di come si chiami il "formentino" in Italia; 

forse valerianella?

Formentino

Noci

Uova sode

Fichi

Aceto balsamico 1 cucchiaio

Olio di girasole 1 cucchiaio

Maionese 1 cucchiaio

Sale e pepe (io ho usato Aromat, un condimento in polvere che si trova nei nostri negozi)

Condire l'insalata all'ultimo momento con la salsina preparata e decorare con i fichi sbucciati, le noci e le uova sode. L'ho apprezzata anche con le noci di pecan e della mozzarella di bufala.

Post scriptum:
Formentino nel dialetto ticinese si dice formentin. 
In tedesco si chiama anche "Feldsalat", ossia insalata dei campi. 
Infatti una volta cresceva spontaneo nei campi di mais (formenton) o di cereali. Allora, le foglie erano molto più lunghe delle varietà che coltiviamo oggi, il colore un poco più sul verde chiaro, ma si trattava della stessa pianta.
L'origine del nome potrebbe quindi essere una derivazione comparativa fra formenton (mais in dialetto) e appunto formentin. 

Ratatouille

Questo simpatico topino un paio di anni fa mi ha invitata a scoprire questo gustoso piatto estivo e tipicamente francese.

Le verdure vanno cotte separatamente nella quantità di grasso e per il tempo strettamente necessari. Cucinate in questo modo, il gusto di ogni ingrediente viene percepito dal palato in tutta la sua fresca fragranza.

2 melanzane

2 zucchine

1-3 pomodori a piacimento

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 cipolla

olio extravergine d'oliva

dragoncello

sale

pepe

Pulire tutte le verdure e tagliarle a pezzetti o cubetti.

Soffriggere la cipolla tritata ed aggiungervi i peperoni, cuocere al dente.

In una seconda pentola, arrostire le melanzane, (fatte  precedentemente spurgare della loro acqua amara)

dapprima senza condimento, affinchè si formi una crosticina che impedirà di assorbire troppo olio.

Aggiungere un filo d'olio e cuocere a sufficienza.

In una terza pentola, cuocere le zucchine in poco olio, anch'esse finché 

diventano leggermente morbide e dorate.

Per terminare, unire le verdure in una casseruola larga, dove avremo fatto saltare

 il pomodoro fresco a pezzetti e aggiungere il dragoncello.

Lasciare amalgamare pigramente le verdure, aggiungere sale e pepe.

Se ne dovesse rimanere una discreta porzione, un suggerimetto per l'impiego viene dal leggendario Max Kehl, proprietario cuoco di alta classe del ristorante "Chez Max" di Zollikon. 

Mettete la ratatouille fredda nel bicchiere di un frullatore, aggiungete una o due cucchiaiate di panna fresca, turbinate per un paio di minuti, verificate il condimento e servite in tazzette individuali cospargendo con del basilico fresco tritato.

E' un antipasto delizioso.

Fonte: Grimod, La Regione Ticino