Torta di pane ticinese

Ci sono ricette che si tramandano tra famigliari o conoscenti.

Questa è una di esse.

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La ricetta mi era stata data dal mio papà che a sua volta l'aveva ricevuto da

una conoscente, che avendo riscosso successo con la sua versione

aveva deciso di scriverla, stamparla e condividerla.

Ho semplificato la scrittura della ricetta originale

mantenendo le proporzioni degli ingredienti.

Questa torta è tanto brutta quanto buona, chi la conosce sa di cosa parlo.. 
e da voi si usa fare la torta di pane???

Ingredienti:

per uno stampo a cerniera apribile di cm 24 di diametro

350 gr. di pane raffermo 
(ho usato pane bianco, semibianco e con semi ma credo vadano bene diverse qualità)

100 gr. uvetta

100 gr. pinoli

100 gr. mandorle a fiammifero

mezza confezione di cedro candito

la buccia di mezzo limone tritata

2 uova

100 gr. di amaretti secchi sbriciolati

1 tubetto di latte condensato dolce (ca. 200 gr.)

cacao amaro (1 cucchiaio o più, a piacimento)

zucchero 2 cucchiai

1 bustina zucchero vanigliato

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

grappa a piacimento

Preparazione:

Tagliare il pane raffermo e metterlo a bagno in acqua durante una notte intera (almeno mezza giornata).

Mettere a mollo uvetta, pinoli e mandorle (mezz'ora prima di impastare), lasciando da parte alcuni pinoli per la decorazione.

Con le mani, strizzare il pane e spezzettarlo.

Sbriciolare gli amaretti col mattarello.

Mescolare le uova.

Unire al pane ridotto in pappa gli ingredienti, nell'ordine:

-uova, latte condensato, cacao, zucchero, zucchero vanigliato, amaretti sbriciolati,cannella, sale;

-uvetta, pinoli, mandorle, cedro, scorza di limone

-profumare con grappa se gradito

Lasciare riposare l'impasto una mezza giornata (ho fatto 2 ore).

Preriscaldare il forno a 200 gradi centigradi.

Imburrare lo stampo o foderare con carta da cucina.

Distribuire l'impasto, dopo averlo mescolato un'ultima volta.

Infornare e cuocere a 180-200 gradi nel ripiano inferiore del forno.

Ho cotto a 180 gradi per 75 minuti, fatto prova stecchino e ancora 10 minuti. 

Regolatevi in base al vostro forno.

Questa torta si conserva alcuni giorni in frigorifero.

A noi piace ancora di più il giorno seguente alla cottura.

Ringrazio Anna per avermi gentilmente omaggiata di questo premio: