Alcuni anni fa ero a Colmar in Francia per i mercatini natalizi. La cucina alsaziana mi ha conquistata e questa è una delle ricette che preparo spesso e volentieri.
Per una tortiera di ca. 24 cm di diametro:
1 pasta sfoglia spianata
Mele q.b.
1 uovo
1 dl di panna
1 dl di latte
60 gr di zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
cannella in polvere
a piacimento, zucchero a velo per spolverare
Riscaldare il forno a 200 gradi.
Mettere la sfoglia sulla tortiera (io uso carta da forno cosi posso evitare di imburrarla) e punzecchiarla.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle in quarti (in parti più piccole se molto grandi). Adagiarle sulla tortiera, cospargere con un paio di cucchiai di zucchero e con la cannella.
Cuocere nel ripiano inferiore del forno per circa 20-25 minuti, o finché le mele saranno cotte.
Nel frattempo, mescolare panna, latte, uova, lo zucchero rimanente e lo zucchero vanigliato.
Versare questa crema sulla torta e proseguire la cottura per altri 20 minuti circa.
A cottura ultimata lasciar intiepidire su una griglia, spolverare di zucchero a velo e cannella.
Si gusta sia tiepida che fredda.
Variante: questa ricetta può essere applicata ad altri tipi di frutta, quali pere, ciliegie, mirtilli ecc...
In Alsazia spesso i pasti serali sono composti da una zuppa di verdure seguita da una torta alla frutta profumata e saporita!
Consiglio: per evitare che la crema coli fuori dalla torta, versarla con la tortiera nel forno. Per precauzione io fodero di carta da forno anche la griglia sottostante la tortiera.
