Risotto "Primo Vere" dello Chef Santino Strizzi

Sono rimasta conquistata dall'aspetto di questo risotto (pagina su Facebook) dello Chef Santino Strizzi - un vero artista degli intagli, oltre che della cucina!

Sono riuscita finalmente a trovare le fave fresche in una cooperativa bio (mai cucinate prima), e ho eseguito la ricetta esattamente come descritta, senza pesare gli ingredienti ma andando "a occhio".

Ci è piaciuto decisamente molto, è un risotto molto delicato ma saporito, e lo rifarò presto!!!

Per 2 persone:

150 gr riso (ho usato Carnaroli)

1 zucchina piccola

1 carota

1 cipolla (io, scalogno)

Una dadolata di pomodoro

Una manciata di fave fresche

Olio extravergine d'oliva

Un piccolo bicchiere di birra chiara

Brodo vegetale

Poco sale

Curry (dolce)

Burro

Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Ho fatto appassire lo scalogno nell'olio caldo, aggiunto la zucchina e la carota (tagliate a julienne) e fatto cuocere 5 minuti.

Li ho tolti e messi da parte. Aggiunto poco olio, e fatto tostare il riso.

Bagnato con la birra, aggiunto le verdure e il pomodoro, e cucinato come il solito risotto, aggiungendo brodo man mano che asciugava sul fondo.

A circa metà cottura ho aggiunto il curry - un paio di spolverate, sempre a occhio -.

Quando era pronto, ho aggiunto il burro e il formaggio grattugiato, e lasciato mantecare un istante.

E' venuto una delizia!!

Suggerimenti:

.La pellicina esterna delle fave, lascia un sapore amarognolo che con la lunga cottura è comunque sparito.

Non ho ancora provato, ma ho letto che sbollentando le fave 3 minuti la pellicina si lascia rimuovere

facilmente.

Spaghetti alla Carbonara

Per 4 persone: 

400 gr di spaghetti,
4 tuorli d’uovo,
2 dl di panna semigrassa,
120 gr di pancetta affumicata,
6 cucchiai di Parmigiano grattugiato,
sale, pepe macinato grosso

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata.
Mescolare i tuorli con la panna, il formaggio e il pepe. Far rinvenire la pancetta a fuoco vivo senza aggiungere altri grassi e una volta ben arrostita togliere dal fuoco, aggiungere gli spaghetti e la massa liquida. Rimestare a fuoco lento fino a che il tutto sia ben amalgamato. Non rimestare troppo a lungo poiché l’uovo non deve cuocere.

***

4 servings:

14 OZ Spaghetti

4 egg yolks

0.85 cups half skimmed cream

4.2 OZ smoked bacon, cut into small cubes

6 Tbs Parmigiano or Grana Padano grated cheese

salt, fresh ground pepper

Cook the spaghetti al dente in boiling salted water.
Mix the egg yolks with the cream, cheese and pepper. 

Soak the bacon over high heat without adding fat and once well-roasted, remove from heat.

 Add the spaghetti and the liquid mass. 

Stir over low heat until everything is well blended.

 Do not stir too long because the egg does not cook.

tips: a good pasta will even better with fresh grated Italian (Grana Padano or Parmigiano Cheese). I always keep a piece of cheese in the refrigerator, and grate it just before using. That makes the difference!