Torta di noci engadinese (del Canton Grigioni)

Una ricetta tradizionale svizzera dal Canton Grigioni.

Magari qualcuno di voi l'avrà già gustata, dopo una giornata passata sugli sci. 

La sua preparazione è piuttosto laboriosa, ma ripaga pienamente la fatica !

Ricetta per una teglia a cerchio apribile del diametro di 22-24 cm.

Pasta frolla:

275 gr, farina

1/4 cucchiaino sale

175 gr. burro

125 gr. zucchero

1  tuorlo d' uovo

Preparare la pasta frolla come d'abitudine e porla mezz'ora in frigorifero, ricoperta di pellicola alimentare.

Imburrare la teglia o foderare di carta da cottura al forno.

Con 1/3 della pasta spianata foderare il fondo della tortiera.

Con un altro 1/3 della pasta formare un rotolo lungo la circonferenza interna della teglia. Farlo aderire ai bordi premendo con le dita, lasciandolo ad un'altezza di 2 cm circa. Punzecchiare in modo profondo la pasta con una forchetta. Mettere al fresco.

Per il "coperchio" della torta, spianare il 1/3 rimanente della pasta seguendo la forma della teglia.Spennellare con il tuorlo d'uovo. Punzecchiare con una forchetta e porre brevemente al fresco. Con eventuali resti di pasta preparare delle decorazioni.

Ripieno:

150 gr. zucchero semolato

125 gr. gherigli di noci

25 gr. bastoncini di mandorle

2 dl panna intera

1 cucchiaio miele

Caramellare lo zucchero a fuoco medio. Mescolare solo al momento in cui inizia a imbrunire.

Arrostirvi brevemente le noci e le mandorle (a questo punto si solidifica tutto).

Aggiungere la panna, lasciar cuocere brevemente a fuoco basso mescolando.

Unire il miele.

Lasciar raffreddare il composto ottenuto. Una volta pronto, versarlo sulla base e distribuire regolarmente sul fondo della torta.

Pennellare con poca acqua il bordo rimasto scoperto, porvi il "coperchio" preparato precedentemente e premere molto bene i bordi per farli aderire, (ho utilizzato una forchetta), per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Decorazione:

Spianare sottili gli eventuali resti di pasta, darvi la forma desiderata e pennellare con l'acqua una volta posti sulla torta.

Cottura:

Circa 50 minuti nella griglia più bassa del forno statico, preriscaldato a 180 gradi Celsius.

Appena tolta la torta dal forno, aprire lo stampo laterale, per evitare che eventuale ripieno fuoriuscito incolli.

Smuovere la torta dal fondo appena è tiepida.

Conservazione:

Questa torta si conserva in frigorifero circa 2 settimane. Io taglio le singole fette e le avvolgo con pellicola alimentare. A 2 settimane non ci arriva mai..

Suggerimenti:

Per trasportare il "coperchio" sulla torta senza romperlo, mi aiuto con la carta da cucina. Se è rimasto in frigorifero troppo a lungo ed è troppo indurito, attendere un momento che riprenda elasticità senza diventare molle.

Fonte: una copia da un vecchio libro in lingua tedesca di Betty Bossy, di almeno 20 anni fa. Quando, il nome non era ancora associato alla grande catena di supermercati svizzeri M.