Risotto "Primo Vere" dello Chef Santino Strizzi

Sono rimasta conquistata dall'aspetto di questo risotto (pagina su Facebook) dello Chef Santino Strizzi - un vero artista degli intagli, oltre che della cucina!

Sono riuscita finalmente a trovare le fave fresche in una cooperativa bio (mai cucinate prima), e ho eseguito la ricetta esattamente come descritta, senza pesare gli ingredienti ma andando "a occhio".

Ci è piaciuto decisamente molto, è un risotto molto delicato ma saporito, e lo rifarò presto!!!

Per 2 persone:

150 gr riso (ho usato Carnaroli)

1 zucchina piccola

1 carota

1 cipolla (io, scalogno)

Una dadolata di pomodoro

Una manciata di fave fresche

Olio extravergine d'oliva

Un piccolo bicchiere di birra chiara

Brodo vegetale

Poco sale

Curry (dolce)

Burro

Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Ho fatto appassire lo scalogno nell'olio caldo, aggiunto la zucchina e la carota (tagliate a julienne) e fatto cuocere 5 minuti.

Li ho tolti e messi da parte. Aggiunto poco olio, e fatto tostare il riso.

Bagnato con la birra, aggiunto le verdure e il pomodoro, e cucinato come il solito risotto, aggiungendo brodo man mano che asciugava sul fondo.

A circa metà cottura ho aggiunto il curry - un paio di spolverate, sempre a occhio -.

Quando era pronto, ho aggiunto il burro e il formaggio grattugiato, e lasciato mantecare un istante.

E' venuto una delizia!!

Suggerimenti:

.La pellicina esterna delle fave, lascia un sapore amarognolo che con la lunga cottura è comunque sparito.

Non ho ancora provato, ma ho letto che sbollentando le fave 3 minuti la pellicina si lascia rimuovere

facilmente.

Atteggiamenti felini

Maya mi segue "a spasso" come in questo post, e a volte riesco a catturare le sue espressioni.

    Curiosità..

fantomatico avversario..

meditazione felina (scendo o non scendo?)..

non disturbare!!

colori pastello

Questi tulipani hanno un aspetto fragile e delicato, le foglie paiono di carta seta.

 Con il controluce ho voluto accentuare la quasi trasparenza di questi petali:

Luce nei miei occhi

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Torta ai porri

Questa torta salata l'ho già preparata più volte e vi rivelo come la preferisco:

Per una teglia rotonda,  circa 26 cm diametro

1 pasta per crostate o sfoglia

3 porri - la parte bianca

1 carota grattugiata 

50gr grana o parmigiano

½ dl panna semigrassa
Emmental e/o Gruyère grattugiato a piacimento, minimo 50 gr 

1 punta di coltello pepe caienna
Senape dolce

Aromat o sale

Pepe

Preparazione:

Sbollentare i porri tagliati a fettine sottili, in acqua leggermente  salata, per un paio di minuti, scolare bene e lasciar raffreddare. Aggiungere le carote grattugiate. Mescolare con panna,  grana, condimento (tenere da parte il formaggio Gruyère o Emmental) e mettere sul fondo bucherellato, in cui avrete spalmato poca senape.

Cuocere una decina di minuti nel forno a 220 gradi centigradi (ripiano inferiore) e cospargere di Emmental o Gruyère. Proseguire fino a cottura ultimata (circa 20 minuti). Il formaggio in superficie avrà formato una bella crosticina dorata, restando morbido all'interno.


Suggerimenti:

E' buona sia tiepida che riscaldata il giorno seguente.
A piacimento, aggiungere: semi di zucca, zucca grattugiata al posto della carota,  un uovo. A me piace sentire il sapore dei formaggi e non lo uso. 

Selezione # 1

A volte mi manca l'ispirazione per dare un nome alle mie fotografie, o un titolo al post. 
Per evitare titoli banali o ripetitivi, raccoglierò alcune fotografie nei post dal titolo "Selezione".


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 Questo mi ha fatto pensare alla citazione del grande fotografo A.Adams:

"Ho sempre pensato che la fotografia sia come una barzelletta: se la devi spiegare 
non è venuta bene"

Biscotti d'avena al cioccolato

Un biscotto dal cuore tenero.
Perfetto per utilizzare i resti di coniglio di cioccolata
fondente!

Ingredienti per una placca da forno:

100 gr. cioccolato fondente 
(io ho usato Cailler Cuisine al 64%)

60 gr. burro fuso

120 gr. fiocchi d'avena integrali

30 gr. farina 

1 uovo

50 gr. zucchero

0.5 cucchiaino lievito in polvere

Preparazione:

Tagliare il cioccolato a dadini (ca 5 mm).

Fondere il burro e mescolarlo con l'avena.

Unire il cioccolato, la farina, l'uovo, lo zucchero

e il lievito.

Impastare bene per alcuni minuti, il composto 

deve diventare leggermente appiccicoso.

Con l'aiuto di 2 cucchiaini, prelevare il composto 

e formare delle palline, accomodandole 

sulla placca rivestita di carta da forno.

Cuocere i biscotti a 180 gradi centigradi

per circa 12 minuti.

Staccarli dalla carta con cautela e lasciarli raffreddare 

su una griglia.

Conservare in una scatola di latta, in luogo fresco.

Suggerimenti:

Ho utilizzato zucchero di canna bio mascovado, 

ha reso i biscotti più scuri.
Irresistibili appena sfornati
(attenzione alla lingua col cioccolato caldissimo).

Fonte ricetta: Saison.ch

Ho scoperto, pochi giorni dopo averli scoperti, che assomigliano molto ai tradizionali

biscotti australiani anzac

Vira Gambarogno

Viuzze in dialetto..

 Técch sono i tetti

Recavölt è una zona

Regazzìtt credo sia derivato da un cognome

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passando di qua si va in Italia

tornerò a fotografare questa oasi con una luce migliore:

 ..alla prossima!!!

Buona Pasqua - Happy Easter

Auguri cari e colorati di una Felice e serena Pasqua 

a chi mi legge:

e... buona luce a chi ne approfitterà di queste giornate per scattare

qualche fotografia!!!

Torta di pane ticinese

Ci sono ricette che si tramandano tra famigliari o conoscenti.

Questa è una di esse.

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La ricetta mi era stata data dal mio papà che a sua volta l'aveva ricevuto da

una conoscente, che avendo riscosso successo con la sua versione

aveva deciso di scriverla, stamparla e condividerla.

Ho semplificato la scrittura della ricetta originale

mantenendo le proporzioni degli ingredienti.

Questa torta è tanto brutta quanto buona, chi la conosce sa di cosa parlo.. 
e da voi si usa fare la torta di pane???

Ingredienti:

per uno stampo a cerniera apribile di cm 24 di diametro

350 gr. di pane raffermo 
(ho usato pane bianco, semibianco e con semi ma credo vadano bene diverse qualità)

100 gr. uvetta

100 gr. pinoli

100 gr. mandorle a fiammifero

mezza confezione di cedro candito

la buccia di mezzo limone tritata

2 uova

100 gr. di amaretti secchi sbriciolati

1 tubetto di latte condensato dolce (ca. 200 gr.)

cacao amaro (1 cucchiaio o più, a piacimento)

zucchero 2 cucchiai

1 bustina zucchero vanigliato

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

grappa a piacimento

Preparazione:

Tagliare il pane raffermo e metterlo a bagno in acqua durante una notte intera (almeno mezza giornata).

Mettere a mollo uvetta, pinoli e mandorle (mezz'ora prima di impastare), lasciando da parte alcuni pinoli per la decorazione.

Con le mani, strizzare il pane e spezzettarlo.

Sbriciolare gli amaretti col mattarello.

Mescolare le uova.

Unire al pane ridotto in pappa gli ingredienti, nell'ordine:

-uova, latte condensato, cacao, zucchero, zucchero vanigliato, amaretti sbriciolati,cannella, sale;

-uvetta, pinoli, mandorle, cedro, scorza di limone

-profumare con grappa se gradito

Lasciare riposare l'impasto una mezza giornata (ho fatto 2 ore).

Preriscaldare il forno a 200 gradi centigradi.

Imburrare lo stampo o foderare con carta da cucina.

Distribuire l'impasto, dopo averlo mescolato un'ultima volta.

Infornare e cuocere a 180-200 gradi nel ripiano inferiore del forno.

Ho cotto a 180 gradi per 75 minuti, fatto prova stecchino e ancora 10 minuti. 

Regolatevi in base al vostro forno.

Questa torta si conserva alcuni giorni in frigorifero.

A noi piace ancora di più il giorno seguente alla cottura.

Ringrazio Anna per avermi gentilmente omaggiata di questo premio: