Tartare di manzo

Uno dei piatti estivi che preferisco.

Per 4 persone:

600 gr. di carne macinata per bistecche alla tartara
preferibilmente tagliata a mano dal vostro macellaio di fiducia

1 cipolla finemente tritata

3 cetriolini sott'aceto

3 acciughe finemente tritate

1 cucchiaio di capperi tritati

2 rossi d'uovo

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaio di ketchup

poche gocce di tabasco o Worchester Sauce

1 spruzzata di cognac - a gradimento

sale, pepe, paprica

Amalgamare bene la carne con i diversi ingredienti e insaporire a piacere con sale, pepe, paprica e cognac.

Servire con fette di pane da toast o brioche, del burro e scaglie di parmigiano.

La carne va consumata poche ore dopo l'acquisto. Essa va inoltre lavorata "a freddo" (io metto precedentemente una pirofila di vetro in frigorifero) e servita immediatamente.

La scelta della quantità degli ingredienti varia a seconda dei gusti.

Alcuni mettono delle ciotoline con gli ingredienti sul tavolo ed ognuno condisce la propria "tartare" come preferisce.