Pizza, ovvero la pasta vivente

Ho deciso dopo anni di ricominciare a fare la pasta per la pizza. Con il cubetto di lievito. E l'olio d'oliva. E la farina.

Ma quale farina? Qui da noi sulle confezioni non indicano se Manitoba, 0 o 00.. si trovano sugli scaffali la farina bianca, o quella integrale, o quella di farro..

Ricordo che, anni fa, la facevo con la farina bianca, c'era solo quella allora, e il risultato mi piaceva.

Dopo una ricerca (web, youtube e vecchia rivista) come faccio per altre ricette, sono giunta a quella 

che sarebbe diventata 

il mio esperimento.

500 gr. circa di farina bianca

1/2 cucchiaio di sale

20 gr. di lievito (cubetto)

2.5 dl circa di acqua a 20 gradi centigradi

1 dl olio d'oliva (a occhio)

pelati

origano

mozzarella

In una ciotola ho mescolato il lievito con l'acqua 

e l'olio d'oliva.

In un altra ciotola ho aggiunto il sale alla farina.

Setacciando la farina sull'impasto che si andava formando 

aggiungendone fino a che l'impasto non si incollava 

più sulle mani.

L'impastamento (la mia parte preferita) è durato 

una decina di minuti.

Ricoperta la ciotola, è rimasta a lievitare circa un'oretta sul bordo della finestra - sopra il termosifone appena caldo - ed ha lievitato benissimo diventando una bella pallottolona tutta gonfia e fiera.

Ho diviso in porzioni, ricoprendo quelle che non usavo con la pellicola trasparente e messe in frigorifero (secondo le istruzioni della mia vecchia rivista) prima di congelarle.

Si erano ammosciate e non mi aspettavo che con la temperatura del frigorifero avrebbero lievitato ancora aprendosi un varco nella pellicola alimentare, a mo' di Slime, quella sostanza verde gelatinosa con cui giocavamo noi bimbi degli anni '70.

Ho cotto la pizza a 220 gradi, nel ripiano inferiore del forno. Dapprima solo con il pomodoro e origano, poi aggiungendo la mozzarella dopo una decina di minuti. La prossima volta saranno solo 5 per avere una pasta più morbida.

Modificherò inoltre la cottura e magari aggiungerò una patata bollita all'impasto per renderlo ancora più soffice. 

Ho deciso di postarla per condividere la mia esperienza. Se avete qualche suggerimento è benvenuto!!!!