Dalle nostre parti non fa tanto caldo da essere costretti a cucinare le pietanze in frigorifero.. ;-)
Da giorni avevo voglia di muffins e sono partita, ho navigato navigato (mi piace l'idea di navigare :-) finchè ho trovato una ricetta americana che mi ispirava.
Al posto del burro che da noi viene - a volte troppo spesso - utilizzato, questa ricetta prevede l'uso dello jogurt.
Potrei dire che il risultato è piacevole, leggermente asprognolo per i mirtilli e il poco zucchero che contiene, sono quindi perfetti per chi ama i dolci non troppo zuccherati!!
Per 2 persone:
240 ml jogurt naturale (io ho usato quello greco)
1 uovo grande, leggermente sbattuto
60 ml olio di colza o girasole
mezza bustina di zucchero vanigliato
260 gr. farina bianca
100 gr. zucchero bianco
1 cucchiaino lievito in polvere
1/4 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio (io l'ho omesso)
100 gr. di mirtilli, freschi o surgelati*
* se usate i mirtilli surgelati, non fateli sgelare bensì utilizzateli subito così.
Preparazione:
Riscaldare il forno a 190° C - 400 F. Porre la griglia al centro del forno.
In una ciotola battete l'uovo, aggiungete lo yogurt, l'olio e la vanillina.
In una ciotola capiente combinate la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
Togliete 1 cucchiaio di questo composto e mescolatelo con i mirtilli tenuti da parte.
Con una spatola aggiungete gli ingredienti umidi e mescolate solo sinchè sono ben amalgamati. Con cautela aggiungete i mirtilli. A questo punto non mescolare più per non rovinare i frutti.
Riempite gli stampini usando due cucchiai o un cucchiaio da gelato. Inserite nel forno e cuocete a 190° per
circa 15-20 minuti.
Per provare se sono cotti, inserite uno stuzzicadenti nell'impasto: esso dovrebbe uscirne asciutto.
Togliete i muffins dal forno e lasciate raffreddare 5 minuti prima di toglierli dagli stampini.
Una volta freddi, cospargerli con zucchero al velo.
