La calda estate!

BBQ Pork Ribs, cipolle caramellate all'Irish Whisky e verdure speziate alla griglia

Delle saporite costine di maiale grigliate, con contorno di melanzane e zucchine tonde alle erbe, e cipolle caramellate all'Irish Whisky.

Ingredienti:

Per le costine:

1 pezzo di costine di maiale da circa kg 0.8

Dry rub (quantità abbondante, ne avanzerà):
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio zucchero di canna
2 cucchiai paprica dolce
1/2 cucchiaino pepe di cajenna
1/2 cucchiaio aglio in polvere
1 cucchiaino semi di senape macinati
1 cucchiaino pepe nero macinato
un pizzico di cumino
Salsa barbecue (ho usato HB BBQ honey)

Per le verdure:
melanzane
zucchine tonde
olio d'oliva
sale
erbe aromatiche miste (basilico, origano, rosmarino,maggiorana,salvia) 

Per le cipolle caramellate:
4 cipolle piccole, rosse e bianche
poco burro e olio di girasole
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 presa di sale
pepe macinato fresco
Irish whisky
pochi semi di cumino (carvi)

Preparazione: 
Dry Rub: mescolato tutti gli ingredienti secchi (ho pestato i semi di senape e cumino per intensificarne il sapore).
Con questa miscela di spezie ho massaggiato la carne un momento prima di cucinare (anche un'oretta a temperatura ambiente).
Mentre si preparava una bella brace e grigliato le costine a temperatura costante ma non troppo alta, per circa 45' , partendo dal lato della carne per far chiudere i pori. A 15' dalla fine cottura, ha spennellato la carne con un po' di salsa barbecue. 

Melanzane e zucchine:
Le ho tagliate a fette spesse oltre 1 cm e pennellate con olio, erbe e sale.(le melanzane, dapprima fatte spurgare l'acqua con il sale grosso). Grigliate il tempo necessario, accanto alle costine.

Cipolle caramellate:
Ho tagliato le cipolle e dopo aver aggiunto zucchero, sale e pepe le ho fatte soffriggere piano per circa 15' nell'olio e burro. Quando erano già belle dorate, le ho bagnate con poco Irish wiskey.

Suggerimenti:
Le costine preparate in questo modo formano una bella crosticina all'esterno e restano morbide all'interno.
Per la prova cottura infilare uno stuzzicadenti vicino all'osso: quando il liquido esce chiaro sono pronte!

Il Dry Rub si può conservare in un barattolo ermetico fino al prossimo utilizzo. 

In assenza della salsa BBQ, proverei a spennellare la carne con sciroppo d'acero per ottenere la superficie glassata.

Per le ricette mi sono ispirata da Un'americana in cucina e Life's Ambrosia che ringrazio.

Sciarpino #2

Un felice weekend a tutti!

Il castello di Norantola - musiche e giochi di luci

Vi avevo già mostrato il castello di Norantola, qui e qui.

In questo post il riassunto fotografico di una parte della manifestazione Meraviglie al castello del 16 giugno:

il concerto di Fabrizio Sassi che canta Francesco Petrarca in chiave orchestrale,
 e lo spettacolo con il fuoco degli Ethica con Joseph Stenz.

Una musica di Fabrizio Sassi:

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Attendendo la notte gli Ethica si preparano

Giochi di luce con Joseph Stenz

con le bolle di sapone!

..arrivederci Norantola!

contrasto di colori

Qual'è la vostra combinazione preferita??

Non ho ritoccato la fotografia: ho solamente cambiato il colore di sfondo sul set.

Il nostro occhio è attratto da alcune combinazioni in particolare, come ad esempio colori caldi-freddi o colori complementari.

Grafici pubblicitari, designers, artisti, o truccatrici, e molti altri, fanno spesso uso di questi abbinamenti. 

Se volete approfondire il tema, leggete qui e qui (mi è piaciuto il particolare il paragrafo 6.1)

Controluce #2

Una bella scorpacciata floreale..

...per rallegrare un weekend piovoso!

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L'intrusa

Biscotti ai fiocchi d'avena integrali

Per questi deliziosi biscotti ho tratto spunto da Helga e Magalì; grazie!!

La prima volta che li ho preparati, sono terminati prima di poterli fotografare. 

Il gusto dello zucchero caramellato e il croccante del biscotto si abbinano bene alla consistenza dei fiocchi d'avena.. 

Mi fan quasi pensare alle barrette ai cereali, perché saziano a lungo.

Croccanti se cotti a puntino, leggermente morbidi dentro se tolti prima, ma in entrambi i casi sono da leccarsi i baffi, come dice Magalì!!

Per una teglia da forno:

4 cucchiai di burro (circa 80 gr)

125 gr zucchero di canna

1 uovo sbattuto

50 gr farina 00

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

175 gr fiocchi d'avena integrali bio

125 gr. cranberries essiccati (o uvetta)

2 cucchiai semi di sesamo

Preparazione:

Montare il burro con lo zucchero. Unirvi uovo, farina, sale, lievito. Aggiungere avena, uvetta, semi di sesamo e mescolare bene. 

Con l'aiuto delle mani e di un cucchiaio,  formare le porzioncine su una placca da forno rivestita, cercando di lasciar un pò di spazio fra l'una e l'altra.

Cuocere a 180° per 15 minuti circa. 

Suggerimento:

Ho messo il composto una mezzora in frigorifero affinché si indurisse un pochino. In questo modo, i biscotti sono poi cotti senza allargarsi troppo.

Per una versione più golosa, proverei con dei cubetti di cioccolato fondente.

a cena sul lago

Ieri per festeggiare un compleanno,

eravamo a cena su un battello, attraccato al porto.

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Curry verde

Pollo Szechuan (qualcuno di voi conosce la ricetta?)

il porto di Locarno

B/W